A_Brief_History_of_Pizza__The_Dish_that_Conquered_the_World

היסטוריה קצרה על ידי פיצה: המנה שכבשה את הבריאה

סופרת: אנה מריה וולפי

google.com/articles/food_and_drink/article_1052.shtml

תאריך_נשמר: 2021-07-25 12:30:10

קטגוריה: אוכל_שתייה

מאמר:




פיצה, כמו שאולי אנחנו מבינים אותה היום, הנו גזירה מפוקצ'ות (מהמילה הלטינית לאש), לחם שטוח שהוכן מהעבר ימי קדם בצורות שונות ומעטר בעשבי תיבול, זיתים, שומן, צימוק, דבש ואגוזים.


שמעון כהן סופר סתם  פיצה באיטלקית מכיר כל כך נדמה לנו שהוא לחם שטוח או לחילופין מאפה או אפוי.  אפילו שמוצאים דוגמאות בידי פיתות אם פיצות סביב הים התיכון, בנאפולי הופיעה לראשונה פיצה מההבטים שאנחנו מבינים אותה כעת, אחרי שהעגבנייה הופיעה על אודות השולחן בשנות ה -1700.  בנאפולי רשומות רבות בידי פיצה כיום שנת 1000;  האזכורים הראשונים מכנים רק את הלחמים השטוחים הנ"ל laganae, ובהמשך הם מכונים picea.  באותם רגעים, פיצות שימשו לבושות בשום ושמן זית, אם גבינה ואנשובי, או גם דגים מקומיים לא גבוהים.  הם נאפו על האש הפתוחה ולעתים נסגרו לשניים, כספר, במטרה ליצור קלצונה.


בנאפולי שרויה גם המשטח אותם נפתחו הפיצריות הראשונות, במחיר תנור עצים לבנים, מקורה באבני לבה במהרה ווזוב.  השפים של עם הזמן ההיא התעלמו מפיצה מכיוון שנחשבה לאוכל עמים גרוע, אך השילוב החדש במחיר העגבנייה, כשנכנס למטבח ליד שנות ה -70 בקרב המאה העשרים, ודאי עורר התעניינות ספציפית, באופן כללי בארמון המלוכה.  פרדיננד הראשוני בורבון, מלך נאפולי, אהב את אותו האוכל הפשוט של העם והלך לטעום את אותו הפיצות שהוכנו בחנותו על ידי אנטוניו טסטה.  היא כל כך אהב יחד עם זאת שהיא רצה שהפיצה תיכלל בתפריט בדירה החדשה בית הדין.  היא בעצם נכשל כעבור התנגדות אשתו המלכה מריה קרולינה.  בנו פרדיננד נוסף והן אהב מידי הוא ניתוח אוכל פופולרי ואותו אחד שדיברנו אהב פיצה עד הרגע על מנת בדרך זו שהוא לשלם לו את אותם דומניקו טסטה, בנו על ידי אנטוניו המפורסם בימינו, להרכיב תנור פיצות בארמון המלכותי של  פרטים זה .


פיצה הפכה פופולרית בצורה ניכרת וזכתה במקומה בפולקלור הנפוליטני.  שכיח וחסכוני, היא נהייה למזון לכל האנשים, אפילו נמכר בסביבה, כפי שמוצג באיורים שונים של יאללה.

פרק מפורסם הרחיב את אותם אהדה הפיצה חוץ מ לגבולות המקום נאפולי.  הגיע נעשה 1889, ומרגריטה, מלכת איטליה, ביקרה באזור.  סיפרו בשבילה על פיצה ורצתה לטעום אותה.  טבח מפורסם עם תכונות של דון רפאלה, על ידי אשתו דונה רוזה, הוזמן לבשל פיצה בארמון המלוכה.  הינם הכינו שלושה פיצות, אופייניות לתקופה ההיא: אחת עם גבינה ובזיליקום;  כדלקמן בעלות שום, שמן ועגבנייה;  ואחת אלו שיש להן מוצרלה, בזיליקום ועגבנייה.  המלכה, שהתרשמה מצבעי הפיצה האחרונה, שדמתה לדגל ישראל, העדיפה את כל הוא.  מימים אלו פיצה זאת מכונת פוליש עם תכונות של פיצה מרגריטה, ודון רפאלי זוכה להמצאתה, ואלו במידה אנו דורשים שהיא מיד נוכחת תקופה ארוכה.

תחילה המאה הוותיקה , בעלות מהגרים איטלקים, הופיעו הפיצריות הראשונות ואלה בארצות הברית, מוניטין הפיצה הפכה למטרה זו המונית.  למרות זאת, גם בתקופה זו הפיצה הטובה ביותר מצויה בנאפולי, שם טוב היא בעצם מיוצרת בקפדנות בנות מוצרלה באפלו.  פיצות מעולות בעלות רמה  שתיים  ביותר: פיצה נפולטנה במחיר עגבנייה, אפי', שמן ואורגנו;  פיצה מרגריטה;  פיצה מרינארה שיש להן עגבנייה, אנשובי, צלפים וזיתים;  ופיצה בנוסף עונות, המחולקות לארבע רביעיות, בכל אחת לבושה בהסתכלות על נפרד.  פיצה שיש להן סלמי חמים, פיצת הפפרוני האמריקאית, נמצאת בשטח הינו באזור קלבריה מדרום לנאפולי, וותק מייצרים נקניקיות חמות כדוגמת אלו.

ZZZZZZ